Workshop: Zelf een kip slachten

Waar komt het stukje vlees op mijn bord vandaan? Wat is er voor nodig en hoe wordt het gedaan? Allemaal vragen die je zou kunnen krijgen bij het zien van een overheerlijk kippenborstje op de eettafel. In de workshop zelf een kip slachten laten we je lezen hoe je op verantwoorde wijze een kip slacht en daarbij zo min mogelijk laat lijden.

De kip voor bereiden voor het slachten

Het beste voor de kip is dat je het dier geen stress geeft. Zorg dat je kip dus rustig oppakt en even gaat zitten. De kip heeft zo niet door dat er wat mis is en geslacht gaat worden. De tip is ook vaak ga doelgericht aan het werk.

Het verdoven van de kip

Houslachttrechter kopenders van pluimvee mogen onder bepaalde regels zelf kippen doden buiten een slachthuis. De belangrijkste regel is: ‘’Pluimvee dat buiten een slachthuis wordt gedood, moet altijd verdoofd (bedwelmd) zijn.’’ Voor het verdoven van kippen zijn er verschillende manieren die gebruikt worden. De meest voorkomende zijn:

  • Electro-schok aan het dier geven
  • Met de hand de nek omdraaien van het dier
  • Verdoven met Stikstofschuim

De meeste mensen met kippen beschikken niet over een luxe electronarcosetoestel of stikstofschuim. Een electronarcosetoestel kost al snel 400 euro. De meeste gebruikte manier bij kleinere boeren is dus met de hand de kip verdoven. Voor meer informatie over het verdoven van de kip lees je in het artikel kip verdoven met de hand.

Kip slachten na het verdoven

Nadat de kip verdoofd is is het tijd om het dier te slachten. De meeste mensen beschikken niet over luxe machines die het voor je doen. Daarom maar weer met je eigen handen. Fijn werk is het niet, maar het wend. Om de kip goed te slachten hebben wij een stappen plan gemaakt:

  1. Hang de kip na het verdoven onderste boven aan een stevig touw.
  2. Pak een scherp mes (een scherp mes is een veilig mes) en snijdt de halsslagaderen door aan beide kanten van de hals.
  3. Pak een bijl of mes en haal het hoofd van de lichaam.
  4. Houd daarbij de kip boven een emmer of een slachttrechter tot de kip stopt met bloeden

De kip kan na stap 2 nog stuiptrekkingen vertonen, maar dat betekend verder niks. De kip zal geen pijn lijden. In het artikel zelf je kip slachten vertellen we uitgebreider de stappen!

Kip plukken, snel en gemakkelijk

Als de kip niet meer bloedt kan je het dier in een heette ton, pan of emmer doen met heet water. (60 graden) Dompel het dier in het water voor ongeveer 40 seconden. Let wel op bij ganzen of grotere dieren duurt het langer circa 70 seconden. Door het warm maken van de kip blijft de huid mooi en gaat het plukken gemakkelijker. Als je gaat beginnen met plukken, trek de huid strak, pak een boel sterke veren en trek in één keer hard tegen de veren in. Ga zo de gehele kip langs. Voor een uitgebreidere informatie over het plukken van kippen klik hier.
Lukt het nou niet om de veren makkelijk uit de kip halen. Stop dan het dier even terug in het heette water en probeer het daarna nogmaals.

Het uitsnijden van de kip

Nadat je de kip mooi kaal hebt geplukt wordt het aangeraden om het dier op te hangen. Het is ook mogelijk om het dier uitte snijden op een vleesplank. Steek vervolgens het mes in de cloaca en trek het mes tot aan de borstpunt. Zo ontstaat er een snede waar de hand in kan. Daarna haal je maag, hart en lever uit de kip. Let goed op dat je de lever voorzichtig eruit haalt er is namelijk een kans dat de galblaas klapt. Bij iedere stap moet je goed alles spoelen om het lekker fris te houden. Na het uitsnijden kan je de kip klaar gaan maken voor het eten zoals jij zelf wilt!

 

slachttrechter kopen

Slachttrechter kopen

Een slachttrechter voor pluimvee wordt gebruikt om een kip, eend of kwartel in te slachten en leeg te laten bloeden zodat er geen bloed meer in het lichaam zit. Door het dier met de kop naar beneden in de trechter te steken wordt het dier gefixeerd en kan zonder fouten de halsslagader worden doorgesneden.

“Het buiten het slachthuis slachten van pluimvee mag alleen als de dieren eerst verdoofd (bedwelmd) zijn. Het ritueel/halal (verdoofd) slachten buiten een slachthuis is verboden

Bron:  www.nvwa.nl/regels-zelf-slachten

Hoe gaat het in zijn werk?

De slachttrechter is van gegalvaniseerd staal, RVS of kunststof. En heeft een grote en kleine opening die conisch toeloopt. Aan de trechter zit een beugel die je in de vaak meegeleverde muurplaat kan hangen zodat je je handen vrij hebt. Je bevestigd de muurplaat aan een werkbank of wand en nadat je het pluimvee hebt verdoofd steek je deze met de kop eerst in de slachttrechter. Gebruik vervolgens een vlijmscherp mes om de halsslagader door te snijden. Het leeg laten bloeden kan van 2 tot 5 minuten duren. Afhankelijk van de grote van het dier. Het kan daarom sneller gaan om gebruik te maken van meerdere slachttrechters tegelijk.

De juiste maat

Slachttrechters zijn er in verschillende maten, voor kwartels tot grote vogels zoals kalkoen en ganzen. Maar welke maat is geschikt? Uiteraard moet de kop van het dier door het kleine gat passen, net zover tot dat de hals vrij komt te liggen. Het mag niet te ver uitsteken aan de bovenkant anders kan die er uitvallen bij eventuele stuiptrekkingen.

Kwartels:
Krielkippen:                     Klein                       H = 23,5cm  D1 = 19cm D2 = 7,5cm
Vleeskippen:                    Middel                    H = 29cm D1 = 23cm D2 = 8cm
Kalkoenen & Ganzen:    Groot                      H = 33cm D1 = 31cm D2 = 11cm

Verschil in materiaal

Slachttrechters zijn er in verschillende materialen. Elk materiaal heeft zijn eigen voordelen:

RVS:                                      Voor commercieel gebruik is een slachttrechter van Roestvast staal verplicht. Zodat je er zeker van bent dat roest niet in aanraking komt met het geslachte dier. RVS heeft een lange levensduur. INOX

Gegalvaniseerd:              Een goedkopere oplossing dan RVS en voor privé gebruik toegestaan. De trechter kan een levenlang mee gaan als de beschermlaag niet wordt beschadigd.

Levensduur van de trechter verlengen

Na het gebruik spoel je de slachttrechter schoon en droog je hem af. Vooral bij gegalvaniseerde trechters is dit van belang. Door het gebruik kan de beschermlaag beschadigen waardoor roestvorming ontstaat. Dat wil te allen tijde voorkomen. Een RVS trechter heeft daarom de voorkeur.

Interesse om een slachttrechter aan te schaffen? Neem dan een kijkje bij onze slachttrechters!

Een kip slachten, hoe doe ik dat?

Het groot brengen van een kuiken, het vervolgens slachten en zelf opeten is een veel voorkomend proces. Je hoort dan ook vaak dat het vlees lekkerder smaakt als het van je eigen kip is! Een kip slachten hoe doe ik dat? Dat gaan we je uitleggen met een stappenplan zodat je zelf aan de slag kan!

De kip voorbereiden voor het slachten

Voordat je een kip gaat slachten is het aangeraden om de kip 12 uur voor het slachten niks meer te eten te geven. Zo kan de kip zijn maag als het waren reinigen. Hierdoor krijg je minder viezigheid tijdens het leeghalen van de kip! Het is ook handig om de kip geen stress te geven voor het slachten. Laat de kip de dag zelf dus met rust en creëer geen angst bij de kip. Een kip met stress smaakt anders dan een kip zonder stress. Althans dat wordt gezegd.

Verdoven van het dier

Voor het slachten buiten een slachthuis is het verplicht om pluimvee eerst te verdoven (ook wel bedwelmen genoemd) voor je het dier gaat slachten. Doe je dat niet is het strafbaar. Het verdoven van pluimvee kan op verschillende manieren:

kip-slachten-transportkist

  • Elektriciteit
  • Omdraaien van de nek
  • Harde klap op het hoofd
  • Met gas

Toch blijft de meest gebruikte methode voor de kleinere boeren het omdraaien met de hand of via een stroomschok. Een harde klap op het hoofd gaat namelijk niet altijd goed. Hier is veel ervaring en precisie voor nodig. De meest veilige maar wel de duurste manier is het geven van een stroomschok waarbij de kip in 1x bedwelmd is.

Kip slachten met een mes

Nadat je het dier verdoofd hebt is het tijd om het dier te gaan slachten. Gebruik hiervoor een scherp mes en snij de hals slagader door van het dier. Zorg ervoor dat de kip op de kop aan een touw hangt of in een slachttrechter geplaatst is. Zo kan het bloed namelijk het lichaam uit stromen. Wacht ongeveer 5 minuten, zodat het grootste deel van het bloed uit het dier is gelopen.

Kip plukken na het slachten

Een kip eten met veren kan natuurlijk niet. Daarom kies je er voor om de kip te gaan plukken. Stop hiervoor de kip in een ton met heet water. Het water dient ongeveer 60 graden te zijn. Stop de kip 40 seconden in het water en begin daarna met het plukken van de kip. Dit kan je doen door middel van het gebruiken van een plukmachine of met de hand. Als je met de hand pak je kip stevig vast en trek je de veren in 1 ruk er af. Doordat de kip in het water heeft gezeten krijg je de veren makkelijk los van de huid. Lukt dat niet? Stop dan de kip nog even terug in de ton! Wil je meer lezen over hoe je precies in een kip plukt lees dan het artikel ‘’kip plukken doe je zo.’’

Leeg maken van de kip

Als je kip kaal is het tijd om de ingewanden van het dier te verwijderen. Steek het mes in de cloaca en trek het mes tot aan de borstpunt. Zo ontstaat er een snede waar een hand in kan. Haal vervolgens alle organen eruit zoals het hart, maag, darmen en nieren. Let op de lever. Deze moet voorzichtig uit het lichaam gehaald worden. De galblaas kan namelijk ontploffen en dat geeft een flinke bende! Probeer in de proces alles rustig te doen en probeer regelmatig te spoelen. Na het leeghalen kan je de kip klaarmaken zoals je zelf wilt! Geniet van je heerlijke vlees en maak het zoals je zelf wilt!