kalkoen slachten

Kalkoen slachten voor eigen consumptie

Kalkoen is een hoogwaardig stukje vlees. Een kalkoen slachten is voornamelijk populair in de kerstperiode. Een overheerlijke, met verse groente gevulde kalkoen is echt een sfeermaker tijdens het diner. Maar voor dat malse stukje kalkoenvlees op tafel staat dient er nog wel wat te gebeuren. Het klaarmaken van een kalkoen is ongeveer gelijk aan een kip slachten.

Voorbereiding van een kalkoen slachten

Er wordt gezegd dat een gestrest dier hormonen afgeeft die het vlees minder doen laten smaken. De voorbereiding begint daarmee al in het hok. Probeer voor het slachten van de kalkoen dan ook het dier met rust te laten en benader deze langzaam direct voor de slacht. De tip hierbij is om doelgericht en efficiënt te werk gaan.

Kalkoen eerst verdoven voor het slachten

kalkoen slachten foto

Houders van pluimvee mogen onder bepaalde regels zelf kalkoenen doden buiten een slachthuis. De wet schrijft voor: ‘’Pluimvee dat buiten een slachthuis wordt gedood, moet altijd verdoofd (bedwelmd) zijn.’’ Er zijn verschillende manieren om kalkoenen te verdoven voor het slachten. De meest voorkomende zijn:

  • Een stroom-schok aan de kalkoen geven
  • Met handen de nek omdraaien
  • Klap geven met een knuppel
  • Het verdoven met stikstofschuim

Voor de gemiddelde hobbyboer is een elextronarcosetoestel of stikstofschuim niet weggelegd. Een degelijk schokapparaat is te koop vanaf €400 euro waardoor het vaak niet uitkomt als er je enkele kalkoenen per jaar slacht. Echter heeft het als voordeel dat het effectief en netjes gebeurt. Het de hand verdoven is gelukkig ook mogelijk. Lees hier meer informatie over een dier verdoven met de hand.

Kalkoen slachten na het verdoven

Nadat je de kalkoen op een juiste manier verdoofd hebt, is het tijd voor het kalkoen slachten. In dit artikel omschrijven hoe je dat zelf op een eenvoudige manier kan aanpakken.

Ook las ik dat na het slachten de zenuwen noch behoorlijk doorwerken, zeker de vleugels, en dat kan zo hard gaan dat het vlees een soort blauwe plekken oploopt.( dus ook hiervoor heb je een oplossing voor nodig )

  1. Plaats de kalkoen in slachtertrechter
  2. Pak een scherp en stevig mes (scherper = veiliger) en snijdt de halsslagader van de kalkoen aan beide kanten van de hals.
  3. Laat het dier in de slachttrechter uitbloeden.
  4. Hak vervolgens de kop van de kalkoen af met een bijl of een sterk mes.

De kalkoen kan nog stuiptrekking vertonen, maar het dier voelt geen pijn. De kalkoen lijdt niet tijdens het proces omdat deze is verdoofd voor het slachten.

Kalkoen plukken, gemakkelijk en snel

Als de kalkoen is leeggebloed, komen we bij stap één van het kalkoen plukken. Verwarm het water in een grote ton, pan, emmer of speciale boiler-pan. Probeer de temperatuur rond 85 graden te krijgen. Bij deze temperatuur gaat het veren plukken van de kalkoen het makkelijkst. Dompel het dier in het water voor circa 70 seconden. Als je gaat beginnen met het plukken, trek de hui d strak en trek in één keer hard tegen de veren in. Ga zo de gehele kalkoen langs tot er niks meer over. Voor een onervaren plukker neemt dit proces tussen de 10 en 30 minuten in beslag. Een plukmachine helpt je bij dit tijdrovende proces. Het bespaart je veel tijd en moeite. Met een plukmachine heb je een kalkoen geplukt in 30 tot 90 seconden.

Een plukmachine is een apparaat waarmee je na het slachten van een kip, kalkoen of ander gevogelte op een snelle en eenvoudige manier de veren van de vogel verwijderd. Dit scheelt een hoop tijd en houd de vogel mooi, zonder beschadigde huid.

Kalkoen uitsnijden

Als de kalkoenveren geplukt zijn wordt het aangeraden om het dier op te hangen, echter is het ook mogelijk om het dier uit te snijden op een vleesplank. Kleine tip, laat het vlees 20 ergens hangen, zo krijg je malser vlees en het gemakkelijker om te snijden. Dit wordt ook wel besterven genoemd. Steek het mes in de cloaca en trek het door tot aan de borstpunt van de kalkoen. Als je het juist hebt gedaan heb je een opening waar je hand gemakkelijk in kan. Haal vervolgens de maag, hart en lever uit het dier. Pas op! De lever kan barsten of springen door de galblaas die kan klappen. Wees daarom voorzichtig met het verwijderen van de lever. Bij iedere stap is het verstandig om het vlees te spoelen. Hierdoor houd je het overzichtelijk en fris. Na het uitsnijden kan je de kalkoen precies klaarmaken zoals jij het wil!

Tips voor het bewaren van kalkoen vlees

  • Laat het vlees niet in zijn eigen sappen liggen. Maak het vlees droog en verpak het opnieuw zo nodig.
  • Houdt het vlees langer houdbaar door middel van vacuüm zakken. Let wel op, als er lucht in de verpakking komt, zijn er bacteriën aanwezig.
  • Schrijf altijd de houdbaarheid datum op de verpakking.
  • Hoe kouder je het vlees bewaard hoe langer houdbaar
melchesche koekoek

Vleesrassen kippen, wat zijn het en welke rassen zijn er?

Vleesrassen zijn snelgroeiende kippen die speciaal gefokt wordt voor de vleesproductie. Vanaf jongs af aan worden de kuikens al veel  gevoed. Dit worden ook wel een vleeskuiken genoemd. Er zijn verschillende rassen die het meest gebruikt worden voor de vleesproductie. Dat zijn kippen zoals: de Mechelse Koekoek, Faverolles, Faverolleskriel, Dorkings, Houdan en de Houdankriel. In dit artikel behandel ik de volgende vleesrassen:

  • Faverolles
  • Houdan
  • Mechelse Koekoek

Faverolles

Deze prachtige kip is te vinden in 2 soorten, de Franse en het Duitse ras. De Faverolles is een rustige kip die snel mensen vertrouwd. De Faverolles legt ongeveer 180 eieren per jaar en het gewicht van het ei is ongeveer 55 gram. De kleur van het ei verschild, maar is meestal geelbruin. Het gewicht van de haan is ongeveer 4000 gram en bij een hen 3250 gram. De poten van de haan zijn stevig en hebben een ring maat van 24mm. Bij de hen ligt deze meestal bij de 20mm. De kleurslag van de Faverolles is zalm en de haan heeft een enkele kam.

Houdan

houdan-vleesrassen

De Houdan is net zoals de Faverolles van oorsprong Frans. Ook zijn dit vertrouwelijk kippen en tamelijk rustig. Het is daarom ook een makkelijk ras om te houden. Het behoord tot een van de fijnere vleesrassen van kippen. Houdans leggen ongeveer 150 eieren per jaar. Het ei weegt gemiddeld 53 gram en heeft een witte kleur. De Houdans zijn niet alleen vleesrassen, maar ook sierrassen. De kleurslagen van de Houdan zijn zwartbont – parelgrijs en wit. De kam van de Houdan is een bladerkam. Het gewicht van de kip is 3500 gram en van de hen ongeveer 3000 gram. De Houdan heeft dunnere poten dan de Faverolles en heeft daarom een ringmaat van 20mm voor de haan en 16mm voor de hen.

Mechelse Koekoek

melchesche koekoek

De Mechelse Koekoek is bijzonder groot, lang, zwaar en breed. De kip heeft een gespierde borst en een lange rechte rug. Deze Koekoek weegt dan maar liefst 5000 gram gemiddeld. De hen weegt een kilo’tje minder. De Mechelse Koekoek ligt in een jaar tussen de 140 en 160 eieren. Naast de goede hoeveelheid eieren brengt de kip een zeer goede vleesopbrengst. Het fijne aan het ras is dat ze niet snel over een omheining gaan vliegen. Verder zijn ze kalm en vertrouwen mensen snel. De kleur van de kip is witbruin, maar zijn ook in andere kleuren te krijgen zoals blauw. Vanwege de grote raden veel mensen de Mechelse Koekoek aan als slachtkip.

Meer over kippen vleesrassen broeden

Het broeden van vleesrassen gaat op de zelfde manier als bij de gewone kippen. Het blijft natuurlijk een kunst en het is daarom handig om informatie op te doen, voordat je gaat broeden. In de broedgids vindt je alle informatie over het broeden van kuikens. Zo zit er ook een handige stappenplan bij die je kunt volgen!

 

 

 

transportkist-hoog

Transportkist Kopen

Wanneer je gevogelte houdt of vogels opfokt zal je er niet aan ontkomen. Het vervoeren van je pluimvee. De dieren kunnen bijvoorbeeld van eigenaar wisselen, naar een dierenarts gaan of naar een tentoonstelling gaan. Maar waarom zou u kiezen voor een transportkist en niet voor een hok? Dat en meer komt u te weten in dit artikel over het kopen van een transportkist!

Voordelen van een transportkist transportkist-1-topdeur

Als je een transportkist gebruikt ben je zeker van je zaak. Het is niet alleen voor jou handiger, maar ook voor de dieren. De kisten beschikken over een dichte bodem, hierdoor kan je ze opstapelen zonder dat de andere dieren vies worden. (door bijv. poep en veren) Voor je zelf is een transportkist ook fijn vanwege de grote openingen. Bij de meeste kisten zit er een aan de bovenkant en een kleine aan de zijkant. Via de openingen kan je op gemakkelijke wijzen het hok schoonmaken en reinigen. Let op: niet alle kisten hebben een dichte bodem. De voordelen van een transportkist zijn dan ook:

  • Licht en makkelijk mee te nemen
  • Door de openingen snel te reinigen
  • Stapelbaar
  • Fijn voor het dier en jezelf

Waarbij moet ik opletten?

Het kopen van een transportkist is relatief makkelijk. Het enige waar handig is om naar te kijken is de maat en de aantal openingen. Voor een kalkoen heb je bijvoorbeeld een hoge transportkist nodig en voor krielkippen kan je het best een zo’n klein mogelijke kopen. Het aantal openingen is handig voor het schoonmaken en het erin en uit halen van de dieren. Meestal zijn de prijzen van 2 openingen wel duurder dan een transportkist met 1.transportkist-kopen

Waar kan je een transportkist kopen?

Bij Plukmachine.nl is mogelijk om diverse transportkisten te kopen. We bieden transportkisten in kleine en grote maten. Te gebruiken voor bijvoorbeeld kuikens maar ook voor kalkoenen! Heb je nog vragen over de kisten, wacht niet en neem contact met ons op!

Wil je nou weten hoe je een kip kan broeden? Dat kan je lezen in de broedgids!

slachttrechter kopen

Slachttrechter kopen

Een slachttrechter voor pluimvee wordt gebruikt om een kip, eend of kwartel in te slachten en leeg te laten bloeden zodat er geen bloed meer in het lichaam zit. Door het dier met de kop naar beneden in de trechter te steken wordt het dier gefixeerd en kan zonder fouten de halsslagader worden doorgesneden.

“Het buiten het slachthuis slachten van pluimvee mag alleen als de dieren eerst verdoofd (bedwelmd) zijn. Het ritueel/halal (verdoofd) slachten buiten een slachthuis is verboden

Bron:  www.nvwa.nl/regels-zelf-slachten

Hoe gaat het in zijn werk?

De slachttrechter is van gegalvaniseerd staal, RVS of kunststof. En heeft een grote en kleine opening die conisch toeloopt. Aan de trechter zit een beugel die je in de vaak meegeleverde muurplaat kan hangen zodat je je handen vrij hebt. Je bevestigd de muurplaat aan een werkbank of wand en nadat je het pluimvee hebt verdoofd steek je deze met de kop eerst in de slachttrechter. Gebruik vervolgens een vlijmscherp mes om de halsslagader door te snijden. Het leeg laten bloeden kan van 2 tot 5 minuten duren. Afhankelijk van de grote van het dier. Het kan daarom sneller gaan om gebruik te maken van meerdere slachttrechters tegelijk.

De juiste maat

Slachttrechters zijn er in verschillende maten, voor kwartels tot grote vogels zoals kalkoen en ganzen. Maar welke maat is geschikt? Uiteraard moet de kop van het dier door het kleine gat passen, net zover tot dat de hals vrij komt te liggen. Het mag niet te ver uitsteken aan de bovenkant anders kan die er uitvallen bij eventuele stuiptrekkingen.

Kwartels:
Krielkippen:                     Klein                       H = 23,5cm  D1 = 19cm D2 = 7,5cm
Vleeskippen:                    Middel                    H = 29cm D1 = 23cm D2 = 8cm
Kalkoenen & Ganzen:    Groot                      H = 33cm D1 = 31cm D2 = 11cm

Verschil in materiaal

Slachttrechters zijn er in verschillende materialen. Elk materiaal heeft zijn eigen voordelen:

RVS:                                      Voor commercieel gebruik is een slachttrechter van Roestvast staal verplicht. Zodat je er zeker van bent dat roest niet in aanraking komt met het geslachte dier. RVS heeft een lange levensduur. INOX

Gegalvaniseerd:              Een goedkopere oplossing dan RVS en voor privé gebruik toegestaan. De trechter kan een levenlang mee gaan als de beschermlaag niet wordt beschadigd.

Levensduur van de trechter verlengen

Na het gebruik spoel je de slachttrechter schoon en droog je hem af. Vooral bij gegalvaniseerde trechters is dit van belang. Door het gebruik kan de beschermlaag beschadigen waardoor roestvorming ontstaat. Dat wil te allen tijde voorkomen. Een RVS trechter heeft daarom de voorkeur.

Interesse om een slachttrechter aan te schaffen? Neem dan een kijkje bij onze slachttrechters!